»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
 |
 |
|
|
Smaken av smør Hundre grunner til at vi elsker smaken av smør...
Foto: Melk.no
Hvorfor er det slik at mange opplever at ekte smør egner seg best til baking og steking? Og hvorfor oppleves det som mer smakfullt enn andre alternativer? - Akkurat som fløte og ost, inneholder smør naturlige aromastoffer. Disse gjør at det som tilberedes eller bakes med smør får en utpreget aromatisk smak, forteller Marianne Antonsen, matfaglig konsulent i Opplysningskontoret for Meieriprodukter (Melk.no). 100 aromastoffer Den gode smaken er dermed et resultat av en kompleks sammensetning av over 100 aromastoffer som naturen selv har skapt.
- Smøret som lages i meieriet gjennomgår en sammensatt prosess, for å sikre at kvaliteten blir høy og jevn gjennom hele året, forteller Marianne og legger til at fettets smeltepunkt er viktig for smaksopplevelsen og for bakeegenskapene.
- De fleste fettsyrer i smør smelter mellom 14,4 og 37 grader. I munnen er det 37 grader, så med andre ord tar det ikke lang tid før smøret smelter og du kan kjenne smørsmaken fullt ut, fortsetter hun.
Tilsvarende smeltepunkter for margarin ligger mellom 15 og 60 grader. En smørkrem som er laget med margarin smelter altså ikke like lett i munnen som en smørkrem av ekte smør, fortsetter Marianne Antonsen i Melk.no.
Bare smør er smør Smør passer meget godt til alle typer matlaging som steking, baking, sauser, supper og brødmat. I tillegg kan smør brukes til alt fra smaksberikning, kakefyll, dekorasjoner og tykning.
Det er nok det brede bruksområdet i tillegg til kvaliteten på produktet som gjør dette til en folkekjær favoritt blant mange. Smørets verdi blant befolkningen har blitt svært tydelig nå som det i perioder og på enkelte steder har vært vanskelig å få tak i smør. Dette viser hvor mye vi verdsetter det tradisjonsrike og ekte norske smøret med sine kvaliteter på smak og til matlaging, forteller Marianne i Melk.no.
Tips i matlagingen
- Kokkene bruker helst smør på grunn av den gode smaken. Står det ikke spesifisert, er det Meierismør/Smør/Godt Smør det menes. Saltmengden vil du kunne regulere opp eller ned, med de forskjellige smør variantene.
- Ta smøret ut av kjøleskapet ½ time før det skal smøres på for eksempel lefser og brød, eller når det skal brukes til å jevne sauser.
- La smøret være kjøleskapskaldt når det smuldres i deiger, eller skjæres med ostehøvel til wienerdeig, tertedeig og lignende.
- Steking i smør: La smøret slutte å boble før det som skal stekes legges i pannen. Stek på middels temperatur, slik at ikke smøret får brent smak.
- Smør som smaksberikninger: Smør gir ekstra god smak i supper og sauser - rør inn litt rett før servering!
- Tykning med smør: Romtemperert smør piskes inn i sausen som er tatt bort fra platen.
- Kakefyll: Smør gir best aroma til smørkrem på kaker.
- Smørdekorasjoner: Det finnes ulike redskaper til å trille kuler, høvle ruller eller ha i dekorative former osv. Dette er lekkert å sette på festbordet.
Smørtypene:
- Normal saltet smør (ekte meierismør), inneholder 1,5 % salt og er beriket med vitamin D. - Ekstra saltet smør (setersmør) inneholder 2,5 % salt og er beriket med vitamin D. - Usaltet meierismør, syrnet før kjerning, er ikke tilsatt salt eller beriket med vitamin D - Gourmetsmør, syrnet før kjerning og tilsatt ca 2,5-3 % salt.
Næringsinnhold: Produktgruppen smør er underlagt offentlige forskrifter som blant annet setter som krav at smør skal inneholde minst 80 % fett og maks 16 % vann. Smør inneholder rent melkefett - ingen andre fettyper kan tilsettes. Norsk smør inneholder 81-83 % fett, avhengig av hvilket saltinnhold det har. Klikk på linken for å se flere spennende oppskrifter: Melk.tv Oppdatert: 10.12.2011 21:50 |
|
